简介 这是儿时记忆中的饼，满满的地地瓜皮薄料多，朴实又美味的客家风味，在逛老街时不难发现它的身影，在家也可以自己简单做，减糖又健康。 更多细节和食谱请参考我的部落格 http://grace3333.pixnet.net 材料去皮黄色地瓜350g 糖粉15g 无盐奶油20g 黑麦芽30g 全脂奶粉10g 鳯片粉(糕粉)60g 玉米粉40g 中筋面粉55g 糖粉10g 无盐奶油/室温20g 水22g做法1

　　 生地瓜去皮，刨成丝状，方便熟透，放入微波盒地瓜上喷些水拌匀，上面盖上一层沾溼的厨房纸巾，再盖上盖子，1200w约微波6分钟直到软透，视个人微波炉火力调整，压成细泥状。

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　　 内馅按顺序将其他材料加入地瓜中，最后加入玉米粉时分次下，直到内馅可以成团QQ的不秥手即可，粉不一定要全下完，分成10分搓圆一个约40-45g左右

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　　 外皮材料全部入盆中，揉成光滑外皮不秥手即可，若稍微秥手，可以手沾点粉再揉一下，松匙30分以上

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　　 外皮分成10个, 10g一个, 在桌上用杆面棍放射状杆大，周围略薄，中间放上馅，双手把皮往内拉包住内馅，收口捏紧，皮很薄因此没法放在手上边拉边包，皮要杆的够大张，包好在手上搓圆，收口朝下放到烤盘上压平约7-8cm, 我是有模子比较方便，

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　　 用叉插些洞，用红色酱红曲之类的在中间用筷子顶端沾上颜色。所有全程制程东西要盖住，以免水份蒸发

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　　 180/150 烤25-30分至上色，没上下火用160度，烤时皮会膨起来，如果内馅太软则会爆料，烤好在烤盘上翻面用手掌压平让面部平整，放网架上放凉即可