材料：冬瓜300克，鱼肉200克，干贝4粒，竹笙3条，蛋白1个

　　太白粉水适量

　　调味料：盐适量，白胡椒少许，香油数滴干贝鱼米酱的做法

　　1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟，再取出剥散；竹笙先泡至涨开后，剥除网状外膜，再切成小段；冬瓜切粗条备用

　　2.鱼肉切丁后放入碗中，再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用

　　3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟，再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后，加入盐煮至汤滚，再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下

　　4.接着淋入太白粉水勾薄芡，再将蛋白细细淋入后熄火，轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状，再滴入香油即可完成

　　厨师叮咛：

　　*将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡，再细细淋入太白粉水，可使勾芡后的汤汁较为光亮