简介 没有传统砂锅鱼头的油炸，利用虾米及小鱼干的拌炒带出香气，再加上面粉蛋燥做出砂锅鱼头的酥香汤头味，少油少热量，口感及香气丝毫不逊色于传统砂锅鱼头。龙虎斑来自高雄永安新港社区，这里的石斑鱼养殖全台绝无仅有，使用中油LNG接收站冷排水(又称钻石水) 饲养石斑鱼，水质纯净无污染，饲养过程无生长激素添加，-45度C低温急速冷冻保鲜，无保鲜剂。 材料龙虎斑切块450g 大白菜(洗净剥片)随意 干香菇(冷水泡过)随意 蒜头少许 鸡蛋1颗 干金针花(冷水泡过)随意 虾米(金勾虾冷水泡过)随意 小鱼干(洗过)随意 鱼露随意 干小木耳(冷水泡过)随意 中筋面粉少许 宽粉丝随意做法1

　　 起锅下少许油，爆香蒜头、虾米、小鱼乾，出水烟后继续爆香。

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　　 泡软的香菇，放入一点点的酱油调味。

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　　 待虾米与小鱼干翻炒变乾，开始释放香气在锅底跳动时，将香菇倒入锅里与蒜头、虾米、小鱼干一起伴炒。

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　　 等香味再次出来后，加入半锅水成为砂锅的汤底。

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　　 放入金针花与大白菜，盖上锅盖闷煮大白菜到软。

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　　 制作面粉蛋燥：一大汤匙中筋面粉，加一点点水拌匀调成面糊，再加入一点点酱油，打入一颗蛋，打匀成面糊后放入另一热锅迅速搅拌，做成面粉蛋燥 (蛋酥) 备用。

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　　 [永安新港鲜物 龙虎斑切块]，活鱼直送处理工厂，低温环境下整条鱼进行去鳃、去鳞、去肚、切块处理，并立即进行超低温急速冷冻，真空缩收袋包装，卫生安全有保障。含袋退冰后，剪开包装袋后，用水冲净血水就可下锅。

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　　 大锅放入宽粉丝、小木耳、面粉蛋燥、龙虎斑切块。

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　　 盖上锅盖，滚煮3分钟后，加入白胡椒粉、酱油、盐巴调味。

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　　 没有传统砂锅鱼头的油炸，利用虾米及小鱼干的拌炒带出香气，再加上面粉蛋燥做出砂锅鱼头的酥香汤头味，少油少热量，口感及香气丝毫不逊色于传统砂锅鱼头的 [健康清爽砂锅龙虎斑] 完成。