简介 红豆馅有分两种，一种叫「擂沙馅」，就是把煮软烂的红豆连皮一起槌打成泥；另一种就是「乌豆沙」，就是把红豆煮烂打成泥，洗出来脱水的就是没壳的乌豆沙馅~ 乌豆沙馅作法比较费工，可是口感细致绵密，真的是比较细致香甜好吃，注重口感的，可以尝试做作看，因为自己作可以控制甜度跟油量，也不会添加增色的酱油跟防腐剂喔！ 用乌豆沙馅做出来的糕点也会比较高级喔！ 我这里煮红豆有省时小方法喔！ 材料红豆500g 无盐奶油50g 橄榄油50g 二砂糖100g 水麦芽90g 水(煮红豆)800g 水(打泥用)6-7杯 细筛网1支 豆浆过滤布袋1个做法1

　　 红豆洗净泡水30分，沥干水分，入冷冻冻30分，冰冻可以破坏坚硬的豆子体，让豆子快速吸收水份，缩短煮红豆的时间。

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　　 将800g水烧热，将冷冻红豆取出，倒入热开水电锅外锅加2杯水，放入红豆内锅，按下开关煮至跳起焖30-40分。

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　　 将砂糖、水麦芽、橄榄油、奶油秤好备用，找出细筛网跟豆浆过滤布袋备用。水麦芽可以全用二砂糖代替或用麦芽糖，不用奶油就全部植物油，只是风味口感会有所不同，因为豆类加点奶油比较没涩味，口感会滑顺点。

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　　 焖好趁热将红豆倒入调理机，加入6杯水打成泥，打好倒出适量的红豆泥在筛网上用软刮刀过筛，筛有一下，可将筛网稍微翻起，用软刮刀将筛网底下的泥刮掉，才不会卡住，一直持续这个动作将全部的红豆泥过筛，将剩下的一杯水倒入倒完还有残留的调理机，冲洗干净，再过筛完成。

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　　 筛完剩下的红豆渣放在干净碗公内，筛好的无壳红豆泥上面有一层水，红豆泥会沉淀在锅底。

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　　 将筛好的红豆泥倒入豆浆过滤布套，用手挤压脱水，将水分挤掉，剩下的就是豆沙，尽量挤干水分。

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　　 先将橄榄油入平底锅加热，转中火倒入豆沙拌炒将油完全吸收后，再加入砂糖跟水麦芽，让它们融化会出水，转小火拌炒让水份收乾，收干后加入奶油拌炒，要一直拌炒到豆沙成团不会黏锅即可，大约要拌炒30分，要持续不断拌炒以免烧焦喔！

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　　 将炒好的豆沙放入耐热锅具冷却，冷却后盖上盖子入冰箱冷藏。

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　　 剩下的红豆渣不要丢弃，加入糖跟奶油加热拌匀，拿来包红豆包、作面包再利用，不会浪费可惜，脱完水的红豆水也可以喝！不加糖喝可以帮助利尿消肿！也可以加点糖喝，反正不要浪费就对了~