1：蹄膀2包3000克，剔骨切块洗净备用；

　　2：油2大匙，葱2条洗净切段，姜片3-5片，八角1-2粒，丁香2-3粒，福建红糟1.5大匙；

　　3：厨用蒸酒1大匙，镇江香醋1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，老抽酱油2大匙，糖2大匙，盐1茶匙，水2杯；

　　4：干豆腐皮（百叶）一包300克，切厘米条，打结。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　1、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大火，炒香葱段，姜片，八角，丁香和红糟，放入肉块炒至焦香。

　　2、依次放入3料煮滚，调小火焖煮1小时。然后放入百叶结，再焖煮1小时，收汁就可出锅了。