云朵乳酪磅蛋糕的做法
发布时间:2019-03-10 12:01:37
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模型抹油洒粉备用
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[A奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)
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分2次加入蛋黄液(每次加入都要搅拌均匀)
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加入B搅拌均匀
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加入混合过筛的C用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
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完成的蛋黄糊,搅拌的时候速度要快而轻
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冷冻30分钟的蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后分三次加入糖粉跟盐,开始用高速打发蛋白,打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜
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取1/3的7加入6里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
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把8倒回7从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
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搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细致,你的磅蛋糕口感越绵密
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将面糊平均装入20X11CM长模或6吋圆形模中,敲出空气
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烤箱预热170度烤40-45分钟
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时间到马上取出,静置10分钟才脱模
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完全冷却后才可以洒装饰糖粉
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我的是四吋模,配方还可以烤四个杯子
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因为奶油乳酪的加持,让这个磅蛋糕口感很湿润绵密不干口,刚出炉外层酥脆,蛋香很浓~密封放室温一晚让奶油与材料互相融合之后,那个沁人的香味,你一定忘不了
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使用分蛋法让这个蛋糕吃起来完全没有磅蛋糕的厚重感迷人的一品~
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成品