简介 经过七天反复思考乳酪磅蛋糕的不同命运，忍不住再复习一次它的独有的香气和纯美质地。 烘焙，单纯的倚靠思考，原来是找不到答案的；再次操作中，再次领略烘焙是靠着手来思考而成就的艺术。 奥地利宝盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 奥地利宝盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox 材料糖粉150－200g 柠檬汁数小匙 奶油250g 糖粉250g 鸡蛋蛋黄5个 乳酪＿室温250g 新鲜柠檬的皮屑1个柠檬 香草精1小匙 低筋面粉270g 玉米淀粉30g 泡打粉15g 鸡蛋蛋白5个 新鲜柠檬汁1小匙做法1

　　 蛋糕烤箱预热至160°C。圆形花式烤模 24cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。

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　　 蛋糕体奶油中加入蛋黄打发成蛋黄奶油霜。

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　　 取约一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。确定糖粉与蛋黄奶油霜完全融合。

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　　 分2－3次加入乳酪（室温）后，用手动的打蛋器拌匀。

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　　 加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。小心仔细拌匀。（请不要用搅拌机！）

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　　 在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。

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　　 是溼性略干的蛋白霜。尖角带着下垂的弯勾。

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　　 （白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器，由下往上，仔细拌合。手法要轻。

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　　 （黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用手动打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。手法要轻。

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　　 将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至160°C的烤箱中下层烤55－60分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。

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　　 烘焙结束后，留置在半开的烤箱中15分钟。之后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉，或是淋上柠檬糖浆作装饰。

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　　 关于柠檬糖浆：想要制作出浓浓漂亮的糖浆的诀窍就是：1.）一定使用糖粉。2.）慢慢的加入水份，或是柠檬汁。最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小汤匙搅拌，直到达到自己喜欢的浓度为止。 特别备注：因为这是分蛋法制作出来的蛋糕，所以在程度上的确有点难度。分蛋法制作的蛋糕变因比较多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食谱中，占了很大的比例。是个比较适合有分蛋法蛋糕制作经验的童鞋。