简介 喜欢戚风的轻轻柔柔,喜欢cream cheese浓浓的奶香.喜欢!! 材料A.奶油乳酪150克 A.蛋黄5个 A.细白糖50克 B.柠檬汁30CC B.柠檬皮屑1个 B.优格50克 B.植物油80CC C.蛋白6个 C.细白糖90克 C.盐少许 D.低筋面粉105克 D.无铝泡打粉3克做法1

　　 秤量各项材料.蛋分好蛋黄蛋白.蛋白先置放在冷冻库.粉类材料D过筛.烤箱预热180度C.准备20CM中空戚风模一个. 瓦斯炉上起一小锅水,材料A中的奶油乳酪置放在钢盆中,以隔水加热的方式用打蛋器将它拌匀至完全无颗粒. 将蛋黄一个个加入拌匀,再加入材料A中的细白糖拌匀.过程中以手指试材料如有感觉到热的温度要马上将钢盆离火. 搅拌到呈淡黄色后,加入材料B拌匀.此为蛋黄盆 材料D分三次再筛一次入蛋黄盆.以打蛋器翻拌匀. 另用一个干净的钢盆,倒入蛋白,以电动打蛋器打至鱼眼泡.加入材料C的盐,之后以中速打,细白糖分3次加入打至打蛋器拉起有约一公分的倒勾.(如图)

2

　　 电动打蛋器不开电或开低速,将蛋白再整盆过个十数下,让蛋白呈现绸缎般细致的蛋白泡.

3

　　 取蛋白1/3至蛋黄盆,用手动打蛋器翻拌匀.

4

　　 再取1/3蛋白入蛋黄盆,以橡皮刮刀翻拌匀.

5

　　 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌匀.此时拉起面糊应有明显的折叠痕.

6

　　 将面糊倒入中空模中,双手提起在桌上轻敲二下让大气泡跑到表面.橡皮刮刀将表面稍整平.放入预热好的烤箱. 烤至第十到十五分表面已上色时,拉出,于表面划上平均的八刀.(此图为已烤第25分时).共计烤35到40分.

7

　　 出炉倒扣放凉.以手小心压下蛋糕体的边缘使蛋糕与模分离.中间也是如此.整个连底模拿离边模后,同样以手轻压使蛋糕体与模分离.刀切呈盘享用.