主料：油豆腐150克，鸡600克，芹菜50克，

　　调料：盐2克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精3克，植物油70克，香油15克，大葱8克，姜2克

　　1.将鸡洗净血污，斩成均匀的块；

　　2.油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干；

　　3.坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生，皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下精盐，白糖，油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内；

　　4.煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。