牛腿瓜、黄瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

　　1．用牛腿瓜雕出一座小桥摆在盘中。

　　2．用黄瓜片在桥的两侧摆出两个荷叶形状。

　　3．另雕出两三只小鹅摆在盘边即可。

　　应用

　　可将两种菜肴摆在荷叶中，如一鱼两吃、一虾两吃等。

　　参考菜例

　　鸳鸯虾丝

　　主料

　　虾仁、猪肥膘肉。

　　调料

　　盐、味精、鲜汤、蛋清、鱼香汁、红油、水淀粉等。

　　做法

　　1．虾仁、肥膘肉放在一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清搅至黏稠上劲后，用花嘴子挤成细条入冷水锅氽熟，捞出后分成两份。

　　2．勺内加少许鲜汤，烧开后放入一份虾面(虾线)、盐、味精、胡椒粉略烧，勾芡后装入一个荷叶内。

　　3．另起勺加鱼香汁，放入另一份虾面略烧，勾芡后淋红油出勺，装在另一个荷叶内即可。