胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。

　　1．先将胡萝卜切成长方块，粘上头、尾部分。

　　2．用手刀修出鱼的形态，雕出鱼嘴。

　　3．雕出鳃、鳞、尾等。

　　4．用U形戳刀将背部挖空，用开水略烫后再用清水投凉，粘上胸鳍，摆在盘中即可。

　　应用

　　用于盛装各种菜肴。

　　参考菜例

　　果仁炒鳝米

　　主料

　　鳝鱼肉。

　　配料

　　瓜仁、桃仁、松仁。

　　调料

　　盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。

　　做法

　　1．鳝鱼切米粒状，加盐、味精、绍酒、生粉浆好，下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。

　　2．勺内底油烧热，下葱姜末炒一下，放入鳝米、果仁炒匀，加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒，勾芡淋葱油，分装在鱼形容器内。