懒人版草莓千层派的做法
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首先制作千层派皮:先将派皮材料量秤备妥。高筋面粉、低筋面粉、食盐一起过筛后放入搅拌盆中混和均匀,再将冰冷的奶油切成1cm立方后,放入盆中用刮刀轻轻拌合,让奶油块均匀沾附面粉即可,不要让他们融合,有太大的奶油块再用刮刀切小些。
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将冰冷的水分次加入盆中用刮刀拌合,使面粉能混合成团即可,视面团状况而定,水分不用全部加完,混合过程不要太久。揉成团后用保鲜膜将面团包裹起来,放入冰箱冷藏1小时。
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接着制作卡士达奶油馅:将所需材料量秤备妥,低筋面粉、玉米粉混合过筛,鲜奶、鲜奶油放在同一杯中备用。将蛋黄放入搅拌盆中用打蛋器打散,加入细砂糖搅打均匀,再来依序将粉类、鲜奶及鲜奶油加入,每加入一项材料都要混合均匀再加入下一项。然后过滤至小锅到瓦斯炉上用小火加热,一定要边煮边搅拌,煮至浓稠就离火。
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趁热将奶油加入卡士达酱中拌匀,之后再加入香草精与兰姆酒拌匀,将保鲜膜贴著卡士达酱表面的方式包覆好,放凉后再冰冷藏备用。如果没有贴著表面包覆,卡士达酱凉了后表层会有硬皮喔。
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烤箱先调至200度预热。将冷藏过的派皮面团取出,在干净的工作台及杆面棍上洒些高筋面粉防沾,将面团擀成约2公分厚的长薄片,放上烤盘,用叉子在表面刺出均匀分布的小孔,再洒上适量的细砂糖,放进200度烤箱烤约20~22分钟至表面金黄即可取出。(我用的烤盘是34*23.5公分,刚好一板)
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放凉后的派皮先用刀切除掉边缘不整齐的部分,再裁切成妳喜好的尺寸,可以两片派皮组成一组,也可以三片一组,我是切成12片,两片的3组,三片的2组(堆叠起来比较高)。
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将草莓洗净去蒂切成约0.5公分厚片,选好要当底的派皮,在上面用汤匙抹上或是用挤花袋挤上卡士达奶油酱,接着平均摆放草莓切片,再挤上一层卡士达,最后替她盖上被被就完成囉!记得冰冷藏尽速吃完,千层派要上桌前也可以在上面洒防潮糖粉装饰喔!