老面【奶味香芋馒头】的做法
发布时间:2019-03-10 09:57:48
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【老面】作法:中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,冬季至少4小时(夏天2小时)
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提早四小时准备【老面】或前一晚作,隔天使用 芋头切丝蒸熟放凉
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用筷子将所有食材拌匀
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新面团加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约8分钟)
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将面团盖上,室温松弛5分钟
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将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下
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面团切割成喜爱的大小后滚圆
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垫上馒头纸放蒸笼里作第二次发酵,约40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
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蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后中火蒸12分钟
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100分的成果,当然一定要拍照留念 ^^