羊骨汤抻面的做法
发布时间:2019-03-09 13:49:03
简介 面条—— 中筋面粉(all-purpose flour)1.5cup,盐1/4tsp,水约3/4cup(根据不同面粉的吸水性不同,水的量也要有所增减,和出的面差不多是饺子面的软硬即可。) 材料
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
羊骨汤抻面的做法1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)
4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。