简介 黑芝蔴具有丰富的营养素，滋补养生的好食材，使用天然酵母发酵，融合黑芝蔴的芬芳和天然酵母清香，细嫩中带Q弹的面团，美味满点。 蜜塔木拉咖啡专页： https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl 天然酵母烘焙研究会： https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/ 材料高筋面粉130公克 低筋面粉100公克 酒粕酵母元种80公克 梅子酵母老面125公克 黑芝蔴酱（无糖）40CC 水110CC 盐3公克 糖10公克做法1

　　 酒粕酵母元种：https://icook.tw/recipes/111918

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　　 梅子酵母老面：https://icook.tw/recipes/114994

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　　 将元种和老面一起放入盆中回温（我从冰箱拿出来的），加入水，然后加入半量的面粉，先搅拌一下，然后将半量面粉和其他材料加入盆中，用筷子再搅拌一下之后，，搅拌成团后，放在作业台上揉至三光。面团属于水份较少的面团，所以在刚揉的时候会感觉硬硬的，千万不要一直加水，揉到最后就会三光。

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　　 盖上溼布静置10分钟。静置10分钟之后，揉约1分钟，再静置10分钟，再揉1分钟。（静置总共二次）分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。按顺序（先滚圆好的先杆），杆成椭圆型面皮，正反面都要杆到， 从中间向上下左右杆开，杆到底把泡泡杆出来。 要正反面都要杆到。

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　　 成型可参考：https://icook.tw/recipes/112047鸡蛋型可以让面团在发酵后保持端正的圆型喔。放在烘焙纸上，注意间隔，和锅边保持距离。

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　　在锅里放入约1100CC的水，然后加热至约50度左右关火，将蒸笼放上去，开始发酵。天然酵母速度较慢，所以需要大概2小时的时间。发到约膨至1.5到2倍大即可开始蒸，我发了约2小时。(中途水凉了，我有再加温一次） 。发好的样子。

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　　 盖子上加上布，从冷水开始蒸，刚开始用大火（全力）至滚，然后就转成中小火（比小火强一点点）再蒸约20分钟。 蒸笼边边我有放筷子开点缝。

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　　 时间到了，将蒸笼离开锅子，等约5分钟再开盖子，也不能放太久，这样水会滴到馒头上面。每一个都黑泡泡，幼咪咪。

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　　 口感属于扎实有弹性，介在山东馒头和小馒头之间，做成馒头夹蛋真是美味满点。

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　　 天然酵母白馒头制法：https://icook.tw/recipes/112047