A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，

　　B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克

　　1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后，洗净备用。

　　2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后，改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。

　　3.将作法2锅里的材料过滤，并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃，留下来的汤头就是中式牛骨高汤。