材料4人份【材料】 樱桃鸭胸1份约200公克 白砂糖10g 酒10cc 酱油2cc 酒10cc 水15cc 盐巴2.5g做法1

　　 1.醃酱（酒、水、盐巴），均匀混合备用。

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　　 2.鸭胸肉退冰后，将醃酱均匀抹上后冰冷藏 20~30分钟。

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　　 3.等待时间可先制作 味增甜面酱。

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　　 4.事先准备好（糖、酒、酱油）备用。

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　　 5.倒入少许油，大火热锅温度约160~170℃。

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　　 6.皮朝下放入锅中迅速将火调为炆火，以半煎半炸的方式将皮煎至金黄色，上方外边的肉也呈现熟成色即可。

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　　 7.翻面煎至约6~8分钟。

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　　 8.将油倒出，不洗锅。

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　　 9.不脆皮（煎两面）~皮朝下加入先前备好的（糖、酒、酱油），两面都要煎。

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　　 10脆皮（煎一面）~煎有肉质那一面加入先前备好的（糖、酒、酱油），汤汁滚后即可。

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　　 11.放入盘中降温。脆皮需等待汤汁降温后才可淋上。（汤汁很重要，一定要留着喔）

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　　 12.冷却后切薄片。

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　　 13.摆盘将汤汁淋上。

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　　 步骤14

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　　 步骤15