梅花肉1大块，卤水（水︰酱油︰酒 5︰1︰1），砂糖适量，辣椒2支，八角1粒，辣椒酱适量

　　1、五花肉川烫后放入小汤锅，将【卤水】盖过肉，加其他调味与辛香料，开中大火煮到滚后转中小火。

　　2、当汤汁渐收时记得要经常翻面，直到卤汁约剩1/3时即可。

　　3、找一个宽口的杯碗，将卤好的肉放其内，并将肉汁倒入放冰箱冷藏一晚。

　　4、冷盘︰将肉切簿片排列整齐，取一些汤汁加一点水煮开后勾亮芡淋在肉片上，洒上葱花即可。