低粉75克

　　蛋黄3个

　　蛋白3个

　　白砂糖50克

　　浓缩柠檬汁几滴

　　盐少许

　　蔓越莓

　　芒果泥

　　250克奶油

　　奶酪120克

　　动物性淡奶油150克

　　椰浆50克

　　酸奶50克

　　白砂糖50克

　　鱼胶片8克

　　1、蛋黄打散

　　2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

　　3、蛋黄倒入蛋白霜中

　　4、抄底，上下翻拌均匀

　　5、分2次筛入低粉

　　6、先切后拌，翻拌均匀

　　7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

　　8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

　　9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

　　10、芒果切成小丁，压成泥状，备用

　　11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

　　12、搅拌至吉利丁片完全溶化

　　13、加入芒果泥

　　14、搅拌均匀

　　15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

　　16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

　　17、搅拌均匀

　　18、加入酸奶，搅拌均匀

　　19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

　　20、打发好的淡奶油加入

　　21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

　　22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

　　23、裁2片比模子略小的蛋糕片

　　24、长条蛋糕片围边

　　25、底部垫上一片圆蛋糕片

　　26、倒入一半量的慕斯糊

　　27、盖上另一片圆蛋糕片

　　28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

　　29、冰箱冷藏过夜，脱模

　　30、脱模后，表面简单装饰