用料主料：草鱼辅料：粉皮调料：酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油

　　1．将鱼去头切成块，葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮切成菱形块用开水焯一下待用；

　　2．坐锅点火倒油，油六七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出；

　　3．锅内留余油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块，开锅后改用小火焖至汤汁浓稠，倒入粉皮用水淀粉勾芡，淋入香油，再倒入沙锅内小火烧开即可。

　　特点

　　汁浓味香。