简介 烫面饺的特色在于用热水和面，开水蒸。热水破坏了面粉的韧性，增加粘性，所以才会出现这种奇妙的口感。为了增加视觉效果，我用了热萝卜汁来和面，让它不再是平庸的灰白。只要一点技巧就能取悦眼镜，何乐而不为呢？ 难度：一般简单时间：50分钟价钱：12元分量：2人份口味：鲜香软糯 材料

　　和面：普通面粉250克、胡萝卜汁120毫升、鸡蛋1只

　　馅：猪肉糜300克、胡萝卜一小根、花椒数粒、鱼露和生抽及盐、蚝油各适量

看到的不一定真实——胡萝卜烫面饺的做法

　　1、将胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。

　　2、花椒用沸水浸泡片刻。

　　3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中，加入鱼露。

　　4、加蚝油和盐后，用筷子拌匀。

　　5、将花椒水缓缓倒入，变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。

　　6、和面：将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后，倒入面粉中，边倒变搅拌。

　　7、然后再加入一个鸡蛋，将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖，静置20分钟。

　　8、之后，将面团揉成长条，用刀切段。（详细过程可看这里）

　　9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。

　　10、先用蒸锅烧水，水开后，将屉布铺上，饺子挪入，蒸15分钟便可。

小诀窍

　　1、和面时，水分应为60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。

　　2、面要稍微和的软些，口感会好。

　　3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖，5分钟以后再掀。

　　4、选择自己的中意的口味，做成各种味道和颜色的蒸饺吧。

　　5、因为是用蒸的方式，所以不必担心馅会外露，多多地往皮里填馅吧。馅料十足的蒸饺才最好吃哟~