简介 夏天的脚步接近了,以高温的糖浆达到杀菌的效果,义大利蛋白霜绵密的组织使得冰淇淋口感细致. 材料动物性鲜奶油200g 冷冻莓果250g 细砂糖10g 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙 细砂糖70g 冷水70g做法1

　　 将动物性鲜奶油放入钢盆中使用低速打至六-七分发(微微流动的状态) ,打好先放冰箱冷藏

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　　 冷冻莓果退冰后加入细砂糖用叉子压成泥状

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　　 水加上细砂糖小火煮沸到115度c

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　　 蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打 到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打. 将蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可 (太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败)

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　　 将莓果果泥倒入义大利蛋白霜中混合均匀最后将事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀放入不锈钢钢盆中,封上保鲜模放入冷冻库8小时以上即可

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