简介 台湾早期在酒家菜里，有很多综合许多地方性的菜色，而清蒸麒麟鱼就是其中一道。因把鱼身切斜片跟火腿片、萝卜和香菇等食材互相交错叠放，而变成麒麟状，故称之。 材料七星鲈鱼1尾 火腿1片 香菇1朵 白萝卜适量 葱适量 姜适量 洋葱装饰1个 盐适量 味精适量 香油适量 酒2大匙 枸杞子适量 太白粉水适量做法1

　　把鱼侧鱼片片下，鱼头压扁，鱼尾分开。

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　　处理好的鱼，如图摆下，鱼肉斜切厚片，与火腿片,香菇片及白萝卜片与鱼肉交错误，形成麒麟片状，上面再摆放姜片及葱，淋上酒备用。

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　　水一锅，大火烧开，把鱼放入蒸锅蒸7分钟。

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　　切剩的食材鱼骨勿丢弃，起一锅水烧高汤。另外将火腿及香菇和姜切末。

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　　鱼蒸好后，高汤挑掉食材，撒点盐，味精和香油，太白粉水勾芡，放入枸杞子，淋上蒸好的鱼即可上桌。