奶油芝士（cream cheese）350克

　　低筋面粉30克

　　玉米淀粉40克

　　牛奶（或酸奶）40ml

　　柠檬汁40ml

　　盐2克

　　蛋黄3个

　　蛋白3个

　　细砂糖40克（加入芝士中）

　　细砂糖100克（加入蛋白中）

　　柠檬汁，盐，牛奶

　　1、将芝士放入一个大碗中切碎。

　　2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

　　3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

　　4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

　　5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。

　　6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

　　7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

　　8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

　　9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

　　10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

　　11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏4小时。