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【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新的做法

发布时间:2019-03-10 06:52:26

  【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新的做法

材料

  【戚风蛋糕】Science:

  低筋面粉:80g

  鸡蛋 4个

  玉米油 50g

  牛奶 50g

  泡打粉 2g

  白砂糖 60g(蛋白)

  白砂糖 20g(蛋黄)

  【酸奶芝士慕斯】Science:

  【芝士慕斯馅】:

  奶油奶酪 100g

  细砂糖 30g

  盐 1g

  吉利丁片 2.5g

  冷水 20g

  动物性淡奶油 100ml

  【酸奶慕斯馅】:

  酸奶 120g

  糖粉 20g

  朗姆酒 12g

  吉利丁片 5g

  冷水 35g

  动物性淡奶油 100ml

  【慕斯底】:6寸戚风蛋糕一片

【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新的做法

  1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,分三次加入玉米油,搅拌均匀

  2、分三次加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉,上下搅拌,成蛋黄糊,蛋白,打发至眼泡加入20g细砂糖

  3、蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖,蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖,取少量蛋白到蛋黄糊,分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊

  4、面糊倒入模具中,用力震出气泡,170°C ?中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)?

  【芝士慕斯馅】:

  1、两份吉利丁片入冷水提前泡软,淡奶油两份,电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用,奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑

  2、加入盐搅打均匀,少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀,冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中,橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

  3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部,倒入芝士慕斯馅,抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层,酸奶加入糖粉翻版均匀

  4、加入朗姆酒,加入5g隔热水溶化后的吉利丁片,倒入剩下的淡奶油,翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

  5、放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用,脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈

  6、装饰一下就可开吃了哦~

小诀窍

  1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

  2、原料混合切勿画圈应上下翻拌

  3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

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