毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g

　　葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量

　　1、毛蟹斩成块，洗净。

　　2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒；

　　3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。

　　1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。

　　2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。