简介 用面包机打面团，面团终温老是超过30度Ｃ，做出来的面包老化程度很快，改用冷藏中种可以改善喔～土司组织相当柔软绵密，动手试试吧！ 材料面团650g： 高筋面粉230g 牛奶204g 快速干酵母2g 高筋面粉100g 细砂糖30g 盐5g 快速干酵母1g 牛奶51g 无盐发酵奶油23g做法1

　　第1天制程－制作冷藏中种面团：所有材料拌匀即可，室温发酵１小时，入冷藏16～20小时。**我冰了20小时才操作。第1天制程－将主面团中的材料高筋面粉＋细砂糖＋盐秤好放入面包机内锅，盖上盖子入冰箱冷藏备用。

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　　第2天制程－制作主面团：将冰内锅取出，中种面团撕小块丢入锅中，开启搅拌模式，淋上酵母水，慢速3分钟（开始打时牛奶均匀淋下去，盖上内锅盖，以免粉喷出来），快速9分钟，加入奶油，再快速搅打11分钟左右，呈完全状态。**面团终温２８度Ｃ以内。基本发酵：在面包机内常温发酵30分钟。将面团平均分割成２坨，滚圆。**也可不分割直接滚圆中间发酵20分钟（室温）。

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　　整型：先搓成长椭圆形，由中间向上及下擀开如牛舌饼般，翻面使收口向上，向下卷起，收口处捏合，放入土司模中作最后发酵。

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　　最后发酵50分钟（发酵温度约30度C）。约模高近8~9分满。图为已发酵完成～

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　　烤焙：夏普AX-2000手动模式－－烘烤（2段调理）－－以190度Ｃ预热，入炉烤5分钟，转170度Ｃ续烤20分钟，调头再烤8~10分钟，出炉后趁热刷上溶化奶油即成。

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　　内部组织柔软绵细～

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　　成品