简介 份量：8人各一碗/4人各两碗 除夕夜，传统的媳妇都逃不过的炒米粉考验！简单分享给大家。 米售米粉分为纯米和添加玉米淀粉两种。加了玉米淀粉的米粉吃起来较Q，且经过除夕不短的拜拜时间，添加了玉米淀粉的米粉就会全部纠结在一起吃起来好噎啊！ 为了好吃又健康，坚持使用经得起考验的纯米米粉，即使因为拜拜摆了一下午，纯米的米粉还是很好夹，吃起来也多了湿润度。小小一盘炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！ 材料米粉一包 猪五花肉丝150g 红木耳1朵 台湾虾米一把 香菇23朵 红萝卜丝1/3根 高丽菜丝1/6颗 芹菜末半杯 沙拉油2/3杯 水600ml 香油或辣油1匙 白胡椒1桌匙 天日海盐1匙 酱油1杯做法1

　　 佛祖牌的炒米粉准备好，不需预先泡水。

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　　 准备沙拉油的量

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　　 将红萝卜丝刨好

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　　 高丽菜切丝后，和红木耳先摆一边。

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　　高丽菜丝和红木耳丝先摆一边。切好的芹菜末也先备好。

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　　 干调味料的份量也先准备好。

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　　 溼调味料的份量也先准备好。

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　　 热油锅，用中火将红萝卜丝炒到呈现微透明状态，炒锅内的油会微微呈现淡淡的红萝卜色。

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　　 接着放入肉丝、香菇丝一起炒。

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　　 喜欢的话可以把五花肉肉丝炒到有点微微的金黄色，肉丝的猪油炒出来会更香。

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　　 放入高丽菜丝和红木耳丝

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　　 稍微将高丽菜丝和红木耳丝炒过后，就加入水和酱油和白胡椒，煮滚后尝一下汤的味道，若使用的酱油咸度较低，可再添入一些盐。

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　　 米粉一包有两大块，将米粉对剪，入锅后会比较好拌。

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　　 放入汤锅内的米粉，下层会渐渐地吸收汤汁，用筷子稍微压一下感觉一下，下层吸收汤汁后会变软，这时候再翻面继续让米粉吸收汤汁

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　　 汤汁吸收，米粉变软散开后，就可以开始用筷子不断地翻搅，让米粉持续吸收汤汁

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　　 米粉拌到锅内还剩约一碗的汤时，加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可换香油)，接着翻搅均匀就可以上桌了。

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　　 拌匀

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　　 炒好的米粉装盘时，建议先装米粉，再将炒料放置在顶部。避免炒料全部都在锅里。才不会满满的材料都剩余在锅底喔，看起来也更丰富。

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　　 趁热吃或放凉都很好吃！