简介 还有半个月就是过年了喔! AM打算推出AM家的年菜系列报导,敬请期待~ 首先登场的是AM每年必做的红烧海参,它要花我3~4个小时才能完成,所以一年只会做一次啦~ 本食谱也是传自AM妈的家传食谱,只要吃过的人,就再也不会讨厌吃海参了喔! 因为用这个方法做的海参是完全入味~不像市售的,吃起来没有什么味道! 马上来介绍材料及做法: 材料海参4~5根 蹄筋适量 蒜苗及葱数根 姜片数片 虾米少许 香菇数朵 红萝葡半根 辣椒1根 鸡胸肉适量 高汤2~3碗 米酒适量 酱油及酱油膏适量 胡椒粉适量做法1

　　 步骤1处理海参的内脏如果,你像AM妈一样,非要用干的海参自己来发海参的话,那AM佩服你..因为那个太累了,AM懒..所以我是买市场上现成的买回来后,要把内脏完全清掉,而海参表面上的褶子处也要洗干净喔!

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　　 步骤2准备一锅水,将洗好的海参放入,加上姜及葱段及米酒适量,川烫一下海参! 备用~

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　　 步骤3蹄筋也是洗干净,但不用川烫,放著备用

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　　 步骤4接下来的动作(步骤4-9),请注意..总共要做3次~起油锅,将姜片.葱段爆香

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　　 步骤5然后把刚先川烫过的海参及洗干净的蹄筋下锅去炒一下

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　　 步骤6然后锅子开始烧热有油爆时,放一碗水下去

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　　 步骤7让水煮到滚后,倒掉水,拿掉姜片及葱段! 以上动作,要做2次~

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　　 步骤8然后,第3次时,在爆香姜片那些辛香料时,先加酱油去爆炒后,再加水去煮到滚

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　　步骤9最后..也是要把有酱油的汤汁倒掉,也一样要把姜片及葱段拿掉,只留那去掉水份的海参!!!步骤10 这一次,就是正式炒囉~把泡过水的虾米,香菇.葱段及大蒜下锅爆香,如果要吃辣的,此时可以放下去一起爆香了!

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　　 步骤11再放入海参,红萝卜片,蒜苗及蹄筋去炒,并加入酱油膏及米酒!

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　　 步骤12然后移到砂锅或其他保温的锅,加入鸡胸肉或煮鸡汤留下来的肉片骨头等及鸡汤本身..一起下去小火煮

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　　 步骤1320分钟后,火关掉..盖子盖著开始闷...大约闷个1小时后,海参就吸饱了味道..变的很美味了喔! 最后要起锅时,再用太白粉勾芡一下,放一点香菜..就是媲美大饭店的一道菜囉! 请试试看~