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越南猪肉河粉的做法

发布时间:2019-03-09 13:45:03

  越南猪肉河粉的做法

简介 在美国的越南面店,汤面送上桌的时候通常会附上一盘菜盘,上面有豆芽菜、九层塔、薄荷和柠檬角,然后就可以随喜好把芽菜和香草放进汤面里。 通常河粉汤是用牛骨熬的,所以可以用等量的牛骨取代猪骨和鸡骨头,但是骨髓熬煮后汤头会变油,可以放进冰箱后等油脂凝固再把油刮掉。 材料

  洋葱 1个,洗净对切,姜 5公分姜块,切片,鸡骨头 200g,带骨髓的猪大骨 800g,香料包 1个,盐巴 1小匙,砂糖 15g,露 2大匙,水 7杯,八角 3个,肉桂棒 1/2根,丁香 3个,茴香子 1/2大匙,香菜梗 1大匙,切末,干河粉banhpho 250g,猪肉片1小盒 (约16片),市售绿豆芽 半包,香菜叶 适量,九层塔 适量,柠檬 1/2个,切角,辣椒 1~2根,切片,海鲜酱Hoisinsauce 适量,是拉差辣椒酱Srirachahotsauce 适量

越南猪肉河粉的做法

  1、香料包所有香料放进布包中用绵绳绑紧。

   2、河粉汤取深锅煮沸滚水(份量外),放入鸡骨和猪大骨滚10分钟后,取出骨头以清水洗净血块,备用。加热平底锅,不加油干煎姜片和洋葱直到出现焦黄色,取出备用。

   3、河粉汤洋葱、姜片和骨头及其他调味料及香料包一起放入炖锅中,加入白开水,以低温炖煮8小时,如以瓦斯炉炖煮则不盖锅盖以中小火煮3小时。

   4、河粉汤高汤过滤掉杂质后,试喝高汤并以砂糖和鱼露调整出喜欢的味道。

   5、河粉料干河粉在清水中浸泡10分钟,取出加入滚水煮8分钟,倒掉滚水后以清水冲洗,加入少许食用油拌匀以避免沾黏(或根据河粉包装指示进行烹煮),将河粉平均放在4个面碗中。煮滚河粉汤,将猪肉片放入煮熟,平均放在河粉上。

   6、河粉料准备一个大型浅盘,将洗净处理后的豆芽菜、九层塔、香菜、柠檬片和辣椒片置放在盘上。

   7、河粉上桌前才在面碗中盛入煮滚的河粉汤,各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式调味料食用。

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