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香酥菜肉饼的做法

发布时间:2019-03-10 05:44:16

  香酥菜肉饼的做法

材料

  家常粗食,不讲究卖相,只重质感。这个菜式食味脆鲜嫩滑,脆浆调配更是巧花心思,浆脆而不浓厚,入口没有肥腻之感,令人回味再三。分量:4~6位用

香酥菜肉饼的做法

  材料

  小青菜320克,胶120克,葱(切粒)1根,脆浆320克。

  调味料

  盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3汤匙,鸡粉1/32茶匙,鸡蛋1/2只,麻油少许。

  制法

  1、小青菜洗净,用水滚熟,清水过凉,切碎,挤干水分。

  2、虾胶、菜粒、葱粒和调味料全部拌匀,做成圆饼形,大火蒸5分钟,盛起。

  3、锅烧热,下油用中火烧热,把菜肉饼沾上脆浆炸至金黄色,即成。

  心得

  1、小青菜汆水时不宜太久,否则会失去菜味。

  2、不要上太多脆浆。

  3、不用虾胶,可以改用鲮胶、猪肉碎或是带子粒代替。

  4、馅料的水分切忌太多,以免做不成饼形。

  5、 脆浆中的水分比较多时,食物所沾上的脆浆较薄。

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