简介 此汤底酸鲜味清，各种配料互不抢味而叉能互补不足，是一款颇具特点的菜肴。吃时，把汤加热烫熟牛肉，才能吃出牛肉鲜、酸、清、嫩等不同味道，吃出令人意想不到的惊喜。 材料

　　生西冷牛肉200克(切薄片)，熟檬粉100克。酸汤料清水500毫升，酸子2汤匙，香茅1支(切段)，胡萝卜100克(去皮，切块)，牛肉上汤250毫升，番茄50克(切块)，菠萝50克(切小块)，白霞20克，鹅帝数片，银芽20克(清水洗净)，鱼露1/2汤匙，青柠汁1汤匙，砂糖半汤匙，炸干葱l茶匙，盐、黑胡椒粉各适量。   

北越牛酸窝的做法

　　(1)将清水、酸子、香茅段和胡萝卜块一同煮沸，改用小火滚煮20分钟，捞去材料，便成酸子水。

　　(2)酸子水连同牛肉汤、番茄块、菠萝块、白霞、鹅帝、银芽、鱼露、青柠汁、砂糖再次煮沸，加入炸干葱，以火锅形式上桌。

　　(3)碟中放上檬粉，再铺上牛肉片。

　　(4)吃时将肉片沾檬粉下火锅烫熟即可。

小诀窍

　　(1)建议先做酸汤，当酸汤用小火烧时，再准备其他火锅材料。

　　(2)此汤酸味异常，亦可作火锅汤底和选取其他火锅配料。