山西蛋皮月饼王的做法
材料
低筋面粉600克,鸡蛋2个,白糖150克,糖稀1勺(火锅专用勺),黄油50克,啤酒1勺,小苏打1汤匙
山西蛋皮月饼王的做法1.鸡蛋2个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀,使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒(慧心贴心提示一:没有啤酒可以用水代替,加啤酒是婆婆传授给我的方法,在山西,父母一辈人人都是打月饼的高手,每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥,二是增加面团的蓬松感)
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中,锅里放水烧开,装有黄油的小碗放在水中,隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀,尽量多搅打一会,使所有食材完全混合,这就是配制好的蛋糖糖稀。(慧心贴心提示二:搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会,时间短白糖不容易充分融化)
10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里,放入600克低筋面粉(慧心贴心提示三:面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定,最好分次放入面粉,有利于把握面团的软硬程度)
11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀,使低粉吸收蛋液形成面团
12.把面团揉至表面光滑,放在一边饧制15分钟
13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15.取一个面剂子,双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮,饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合,形成一个圆锥形状
17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压,形成一个厚厚的圆饼
18.月饼模具底部刷一层食用油,做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次,使表面平整
20.用手把圆饼轻轻推出,就是做好的月饼饼坯
21.烤盘底部铺一层锡纸,做好的月饼饼坯放在锡纸上
22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中,用筷子搅打均匀
23.用刷子蘸取少量蛋黄液,在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层(慧心贴心提示四:月饼坯四周也均匀刷一层蛋液,烤好的月饼色泽更均匀,这是我制作过程的缺陷)
24.烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层
25.依旧选200度火力,上下管加热,烤制15分钟
26.这款月饼烤制熟,你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍,表面均匀上色,即可