简介 广东粥与一般电锅煮稀饭的差异在于广东粥米粒煮至爆开，粥体绵密入口即化。一般正统作法须用大量水(米:水 = 1:12)长时间熬煮(约两小时)，但用阿基师教的偷吃步先把米冷冻后再煮，30分钟就能煮出米粒开花的煲粥！ 阿基师偷吃步：http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo 材料大白菜5片 白萝卜150克 干香菇5朵 姜丝适量 冷冻碗豆适量 小鸡腿4支 玫瑰露(或米酒)2小匙 盐适量 麻油1大匙 黑胡椒粉1大匙 水8杯(米量杯) 米1杯(米量杯) 姜片2片 酱油1小匙 麻油1大匙 海盐1小匙 玫瑰露或米酒1大匙 姜丝少许 太白粉1小匙 黑胡椒粉1大匙做法1

　　 煮粥前3小时将米淘洗过，不需沥得太乾，在含有水分的状态下放入冷冻库。 鸡小腿洗净，去骨，切丁备用。干香菇泡软洗净，去蒂，切成扇形备用。 将切丁的鸡肉与香菇加入醃料，用筷子充分搅拌醃30分钟。注意酱油不要太多，因久煮会发酸。

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　　 白菜洗净切丁(约4cm*4cm)，白萝卜洗净去皮切薄片(大小约4cm*4cm，厚约2mm)。 陶锅中放入白菜、萝卜、鸡骨、香菇蒂，水，姜片，煮滚后转中火炖30分钟至萝卜边缘呈半透明。

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　　 将米从冷冻库取出，和碗豆倒入陶锅一起煮。煮滚后转小火，期间需不时搅拌。约10分钟后就会煮出如电锅稀饭般的程度。加入少许玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆视觉上较好看，也增加口感，因为最后白菜与萝卜都会煮至融化。但碗豆的豆腥味很重，加一点酒可去腥)

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　　 30分钟后米粒开花(视炉台火力大小而定，我用的是电炉火力较小)，粥体已相当绵密。将姜片、鸡骨、香菇蒂捞出。加盐，视咸淡调整份量。

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　　 醃好的鸡肉香菇与姜丝加入锅内，待肉变色即马上熄火。此时粥体温度相当高，会将鸡肉闷熟但不老。洒入麻油与黑胡椒粉搅拌即可享用。