简介 说到茄子，真是我一生的最爱，从记事起我就喜欢上了这个黑紫黑紫、圆圆亮亮的东西，无论怎么做我都会喜欢，茄子丝、茄子丁、辣茄子、肉茄子、炒茄子、烧茄子、蒜泥茄子、茄子馅、炸茄盒……记的小的时候，总是喜欢把茄子和米饭拌在一起吃，一个小铁碗一把小勺子，吃的小肚子滚瓜溜圆，什么叫幸福，也许这就是最淳朴的幸福吧。30多年过去了，直到现在有的时候我还会向小时候一样用勺子拌这吃，只不过是偶尔每年夏天最大的快乐就是可以尽情的吃茄子，吃了两个多月了，现在的茄子开始有些老了（里面的籽有些多了），喜欢吃的现在应该要抓紧了，在此我给大家介绍一款我常吃的，也是最喜欢吃的一种，辣炒茄子丝（丁）。 材料

　　茄子，油，盐，辣椒，葱，糖，酱油

辣炒茄子丁的做法

　　1.把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝（不要太细了）或者丁。

　　2.切好后放盐，淹上十几分钟。

　　3.油热放辣椒（有喜欢肉的可以放肉）然后用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。

　　4.茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。

小诀窍

　　用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会 散，而且不吃油不用放那么多的油。