简介 咸鱼茄子算是中国八大菜系中的粤菜系，这道菜的咸鱼口味咸鲜，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷阿~阿~阿~阿~阿~ 如果觉得咸鱼茄子配饭太可惜，那可以考虑再加点芡粉，放入冬粉，让冬粉尽情的吸收咸鱼茄子的香气~ 就变成一道咸鱼茄子粉丝煲了!! 快来一起开伙吧~ 同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料咸鱼1片(约30g) 茄子2根 酱油2茶匙 蚝油1茶匙 鱼露1/2茶匙 水50ml 乌醋1/4茶匙 绍兴酒1/4茶匙 油适量 盐适量做法1

　　 将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

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　　 将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

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　　 热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

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　　 再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

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　　 用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

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　　 再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

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　　 倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

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　　 再加入乌醋1/4茶匙。

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　　 再加入绍兴酒1/4茶匙。

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　　 起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。