简介 三种口感一次满足，经过冷藏之后冰凉的感觉非常适合夏天食用。改良让三种层次等比例，才不会黑糖果冻和布丁只有一点点... 材料液态油40克 低筋面粉30克 无糖可可粉25克 全脂鲜奶50克 蛋黄3颗 蛋白3颗 全蛋1颗 细砂糖40克 柠檬汁5滴 鲜奶400克 动物性鲜奶油100克 蛋4颗 炼奶50克 香草酒10克 黑糖60克 黑糖25克 水350克 吉利T粉12克做法1

　　 黑糖和冷水充分混合，用小火加热，可以稍微摇动锅子让温度均匀。当糖水开始滚沸泡冒时，加入已和25g 黑糖混匀的 吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让 它凝固。

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　　 鲜奶 动物性鲜奶油 炼奶 蛋 香草酒拌匀后用滤网过筛２次 ，慢慢倒入已凝固的黑糖果冻上，不要太快全部倒进去，怕力道太大把果冻弄破。

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　　 开始做棉花蛋糕，锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C 即关火。立即加入过筛后的面粉，拌匀。

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　　 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以200度预热20分，烤盘里注入热水）

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　　 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路， 加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

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　　 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀，蛋糕糊慢慢倒进模中，蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面，不用担心会混到，蛋糕糊大略抹平。

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　　 烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装 1.5公分高的热水， 以隔水蒸烤的方式，200度预热的烤箱调降190度烤15分钟， 再调上火150度/下火150度烤35分钟。

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　　 完成后，将蛋糕取出来，轻轻摔一下，让空气进入，出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉，冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜。