扁豆350克大蒜5瓣香油1小匙辣椒油1小匙酱油1小匙麻酱1小匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1.5克

　　1.大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；

　　2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩；

　　3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　注意

　　鲜咸酸甜，香辣可口。扁豆丝焯水的时间不能过长，否则不脆嫩。