大三文鱼头1只（约700g），大粒盐（日晒盐）2茶匙（10g），浓香型白酒1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml）

　　把三文鱼头洗净劈开两半，再劈成几大块，用纸巾把水分吸干。摆在镂空的烤架上，在表面刷上油，均匀地撒盐粒。

　　烤箱用顶火，250度（MAX档）预热5分钟。

　　将摆好鱼头（鱼皮朝上）的烤架入烤箱里，烤50分钟。

　　取出烤架，在鱼头表面喷洒浓香型白酒，回烤箱接着烤10分钟。

　　三文鱼的鱼皮较厚，鱼皮也不例外，所以将带皮一面朝上烤制，既容易烤透，又可以避免鱼肉老糊。

　　也可以用日本清酒代替浓香型白酒，酒味虽然淡些，却自有一份清新感觉。

　　三文鱼富含油脂，烤的时候别忘了在下面衬上铺锡纸的烤盘，用来接油。