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山西手抓饼的做法

发布时间:2021-12-28 21:07:53

  山西手抓饼的做法

材料

  面粉250克,热水(100度)100ml,冷水50ml,食用油50ml,葱花,食盐3克

山西手抓饼的做法

  1.【手抓饼面粉的和制方法】

  2.将面粉放入和面盆中,徐徐分次倒入少许热水

  3.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片

  4.再分次徐徐倒入少许冷水,用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合

  5.用手将搅拌好的絮片,揉合在一起

  6.揉成光滑的面团

  7.盖上湿布,放在一边饧制30分钟~1小时

  8.【山西手抓饼的制作过程】

  9.将饧好的面团放在案板上,用刀分成大小均匀的两等份,每份约125克

  10.取其中一等份,用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子,然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄,成厚度约为1毫米的大薄面片

  11.在面片上均匀的抹一层食用油

  12.上面分散均匀的撒少许食盐

  13.均匀的撒一些葱花

  14.用手将面片的一角轻轻提起

  15.将提起的那一角向面片的中央折回,并用手轻轻的压一压

  16.然后将那一角再拉回到原位置,重复6、7、8三个步骤,将其余的三个角也如此压一遍

  17.将将面皮向中间对折

  18.将对折后的面皮翻个面

  19.将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状

  20.用双手向两边拉面条,使其撑长至原长度的1.5倍左右,并用手指稍将面皮压扁些

  21.从面条的一端将面皮卷起,注意卷紧些

  22.一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下,将有葱花的切面朝上放置

  23.盖上保鲜膜,静置10分钟左右,使面卷松弛

  24.去掉保鲜膜,用手掌心将面卷压扁,成面饼卷

  25.加盖保鲜膜,静置10分钟左右,使面饼卷松弛

  26.去掉保鲜膜,用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右

  27.将平底锅放在火上烧热

  28.用厨房用纸蘸少许食用油,均匀的抹在锅底

  29.将擀薄的面饼放入锅中,用中小火烙制

  30.烙到底部变硬,饼可以自由旋转时,将饼翻面

  31.用铲子请轻轻的抵住饼面,将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈

  32.如此反复21、22、23三个步骤,将饼翻三次面,转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可

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