鳜鱼750克，西米150克，黄瓜100克，鹰粟粉500克，鸡蛋清50克，番茄酱、精盐、味精、葱姜汁、糖醋汁、花雕酒各适量

　　1、将净鳜鱼去头，尾留用，剔下鱼肉。

　　2、一半鱼肉打菊花花刀，炸成珊瑚鱼，摆在盘中；另一半鱼肉制成鱼蓉，滚发好的西米，蒸好，摆两边，与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。

　　创新说明

　　此菜在传统吃法基础上进行了改良，特别是利用现代原料和技法，使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。

　　特点

　　茄汁鱼色泽红亮，外焦里嫩；鱼圆晶莹剔透。

　　彭少林（湖北）