简介 特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。 材料

　　带鱼 番茄酱 姜 白酒糖 生粉 油盐

外酥里嫩酸甜适口的“茄汁带鱼”的做法

　　1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；

　　2. 涂抹均匀后腌制一会儿；

　　3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

　　4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

　　5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；

　　6. 留些底油，加入姜末煸炒；

　　7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

　　8. 加入适量的水煮一下；

　　9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

　　10. 加入适量的盐和糖调味；

　　11.加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次；

　　12.大火收汁；

　　13. 摆入盘中;

小诀窍

　　1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；

　　2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。