简介 本草网目上记载：「正月葱、二月韭」农历二月所生长的韭菜，由于气候、土壤得宜，对身体较为调和，是最适宜食用的当季蔬菜。韭菜外号亦作起阳籽是男生的植物威尔刚，男性常吃韭菜，可防止精力减退使性能力更旺盛。对女生也都很好喔～????韭菜的独特味道具有杀菌作用，能够驱除肠内的细菌，治疗肠炎下痢。为防止孕妇下痢造成流产，可以摄取韭菜达健胃整肠之效。 材料水饺皮2斤约150片(比较小的) 盐少许 韭菜2把 梅花肉适量 干香菇4朵（大朵） 小虾米（虾皮）适量 香油（麻油亦可）适量 酱油适量 白胡椒粉少许 姜泥适量 蚝油适量 酱油适量 鱼卵辣椒适量做法1

　　 将所需的材料备妥。小虾米（虾皮）洗净、沥乾，干香菇泡水发开，泡软后切成小丁状；韭菜洗净切珠，用少许盐抓醃，杀青（即让韭菜脱水、软化）。等待韭菜杀青的时间（约15~20分钟），准备调味。姜洗净磨成泥，备用。 绞肉放入盆中。

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　　 姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蠔油，用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果，这样的肉包起水饺才会嫩。肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七，慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

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　　 搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里囉～水饺皮想要包多少颗就买多少，顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯，向卖猪肉的老板买猪肉，买略带肥的肉，胛心肉或猪腿肉，顺便请猪老板绞好，记得请老板绞两次肉，这样比较细。

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　　 取一水饺皮舀出适量的水饺馅，放在水饺皮的中心位置，并且在四周沾些清水，帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

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　　 接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形，必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形，记得用两手捏紧！）

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　　 挪～包好后，再用食指和中指，捏折花瓣状。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。）

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　　 记得要捏紧喔！这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

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　　 将将～「水饺大军」～包好的生水饺若是不打算一次下锅，可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

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　　 取一锅放入适量的水，煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌，必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

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　　 再次沸腾时要再放入适量的水（一杯水），这样的动作需要两～三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起，就看个人的偏好了。重点就是要煮熟！煮好的水饺会浮在水面上。

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　　 我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱，就非常好吃。沾料可以个人喜好，加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。