生猪肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，鸡汤500克，杂骨汤400克，料酒20克，精盐4克，胡椒粉0.5克，鸡油15克。

　　1、将口蘑切片。猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀。

　　2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内。

　　3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟。

　　4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成。

　　特点

　　汤清味鲜，质地脆嫩，是湖南传统名菜。

　　操作提示

　　汆肚块要用旺火，汆熟即成，不可过火。