猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条（约1000克）鸡蛋1个淀粉适量

　　1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

　　2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

　　3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

　　4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

　　注意

　　汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。