自制咸鸭蛋的做法
发布时间:2019-03-10 03:13:24
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将30个鸭蛋洗净晾乾,放入干净玻璃罐内。
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将水置锅内煮沸,加入盐搅拌,直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学,饱和食盐水乃在室温下,35.9g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜,增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水,这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。
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盐水放凉后,倒入玻璃罐内,正好可以淹过鸭蛋,加以密封,置通风处,20-30天左右,大功告成,即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一,从20天至50天都有。不过越久就会越咸,不要超过30天还是最好
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浸了27天的咸蛋,蛋黄充满油脂,蛋黄蛋白都有酒香和香料香。
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成品。