水果软糖,夏天必备的做法
发布时间:2019-03-10 02:18:09
简介 首先注意一下,青苹果纯果汁,苹果的纯果汁,也可以使用柱果纯果汁。同时也具有调整颜色及涂抹的作用。 材料软糖(88个)2.5cm 覆盆子纯果汁250g 青苹果纯果汁250g 细砂糖50g 麦芽糖30g 果胶(HM)15g 柠檬酸12g 水12ml 砂糖(粗)适量做法1
步骤:在烘烤纸上或硅胶垫上,组装好压条(1cm方形),制作成可自由调整的框架(30cm×25cm×1cm)①将50g细砂糖与果胶混拌果胶的粒子很细,直接加入液体时,会凝结而容易造成硬块,所以与砂糖混拌后将其打散较佳。②柠檬酸加入水中,充分拌匀溶化。③在锅中放入青苹果和覆盆子的纯果汁,麦芽糖和650g的细砂糖的一半,煮至沸腾,将其余的细砂糖摆放在铺有烤盘纸的烤盘中,以烤箱稍加温热④待③沸腾之后,再用打蛋器边混拌边将①拌入⑤煮约1分钟使其溶化。⑥再加上以烤箱温热的细砂糖混拌。⑦再度熬煮使其沸腾至109℃(温度补偿浓度75%)。8.熬煮后熄火,加入用水溶解了的柠檬酸。9.立刻倒入框模中。因为加入了柠檬酸会很快凝固,所以必须迅速作业。10.倒入全部的分量,使材料可以成为1cm厚的移动压条来微调整框架的大小,直接将其放置到完全凝固。11.当以手指触碰时感觉到其凝固时,就可以移开周围的压条,在表面撒上细砂糖(粗粒)12.以等分切刀将其分为一口大小,在切口处撒上细砂糖。