简介 小时候顽皮的男同学常爱把眼睛大大的女生起个花名：大眼鸡。不知道是不是受到这种鱼的启发。话说回来，这种鱼的肉质比较结实，味道鲜美，拿来红烧或烧汤都是不错的选择。 材料

　　大眼鸡两条，葱2-3颗，芫荽1颗，姜片少许，姜丝少许，盐少许，油，干生粉，酱油，糖，清水，料酒少许

红烧大眼鸡的做法

　　1.把杀好的大眼鸡洗干净，剥去鱼皮，大眼鸡的鱼皮很厚，不去掉的话，很难入味，而且会影响口感，然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后，肚子里塞些葱白和姜丝.

　　2.把锅烧热后，拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里，用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.

　　3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.

　　4.锅里再倒些油，把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，焖的时候，鱼的两面都 要焖透，这样才入味.如果汁太稠了，要加点水，

　　5.最后把姜丝，剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟，即大功告成.