鲈鱼 1尾,米酒 1大匙,新鲜香茅(切段) 2根,嫩姜片 适量,香菜梗 1把,---以下为酱汁--- 调匀,白砂糖 2大匙,柠檬 2颗,鱼露 1大匙,辣椒末 1大匙,蒜末 1大匙,姜末 1大匙,香菜末 2把

　　。鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。

　　 酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。

　　 鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗（除腥），入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸3?5分钟入味（依鱼的大小）,取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成!