简介 Pad Thai可说是泰式料理中最有名的一道，其中最重要的就是Pad Thai酱，如果没有现成酱料也可以自制(参考以下)。不论是用越南面或泰国面制作Pad Thai，都必须是2~3mm的扁平面条最合适。另外食谱份量的pad thai需要至少直径30公分以上的平底锅才比较容易炒开，没有的话就需要分批炒。 材料

　　植物油 1/2杯,泰国面条(约3mm宽) 150g,PadThai酱料(市售或参考备注食谱) 1杯,罗望子酱(Tamarind) 2小匙,蒜头 3瓣，切末,中型红葱头 1个，切末,菜脯 3/8杯，切末,虾米 3/8杯，洗净后切末,炸豆腐或豆干 1杯，切条,虾仁 200g,蛋 2个，在小碗中稍微搅打,韭菜 3~4根，切段,豆芽菜 3杯,花生米(装饰用可省略) 2~3大匙，切碎

泰式炒面 Pad Thai的做法

　　1、面条在冷水中浸泡至软(至少30分钟)，备用。Pad thai酱料和罗望子酱放在碗中搅拌均匀，如果太难搅匀可微波约30秒使其软化。

　　 2、以中火热不沾的平底锅(至少直径30cm)，加入1/4杯植物油，油热后加入面条和步骤1的Pad thai酱，搅拌约30~40秒，将面条拨至锅边，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、红葱头末、菜脯、虾米和豆腐、虾仁炒香，此时仍须不断搅拌面条以避免黏锅或变成一大团。

　　 3、等到虾仁变得不透明时，在锅中央空出一个空间倒入蛋液，静置蛋液直到一面变成不透明再开始用锅铲绞碎，将面条、炒蛋和配料均匀混合搅拌后关火。加入豆芽菜和韭菜段拌匀。

　　 4、起锅后在炒面上撒上花生米碎片。